Una buona e gustosa Fiorentina non è il prodotto finale, ma è l'espressione di interventi semplici e naturali che testimoniano il tocco dell'artista e ne assicurano lo stile.

Nell’anno 1991, il 12 Gennaio un gruppo di rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai insieme ad artisti, uomini di cultura, cuochi, gestori di ristoranti tipici della città, politici, giornalisti, buongustai, amanti della fiorentinità, costituirono in Firenze, nel Salone de’ Dugento in Palazzo Vecchio, l’ACCADEMIA DELLA FIORENTINA con lo spirito di valorizzare e diffondere gli aspetti enogastronomici culturali e storici legati e alla “Fiorentina” quale eccellenza simbolo della città di Firenze.