Il macellaio si impegna volontariamente al rispetto delle linee guida proposte dall’Accademia della Fiorentina.
Per svolgere i suoi compiti in modo indipendente e conforme ai criteri di qualità che gli sono richiesti, il macellaio si ricerisce a condizioni di cultura adeguata all’esercizio della processione.
La carne come alimento degno di grande rispetto
Manipolare la carne con attenzione per evitare la perdita della sua qualità
Prima della vendita al pubblico occorrono acquisti e scelte secondo parametri di qualità acquisiti da esperienza e costante aggiornamento professionale
Vendita non solo per profitto, ma consulenza al cliente educandolo ad un corretto uso della carne
Nella macelleria tradizionale, macellaio e cliente insieme per il piacere della carne.
“onore alla fiorentina”