IMEAT GIORNALE – Malpensa Fiere

Fiera iMEAT – MalpensaFiere

Formazione” è il fil rouge che ha unito i momenti salien- ti della due giorni svoltasi a MalpensaFiere lo scorso mese di aprile. ECOD e il suo patron, Luca Codato, con tutto lo staff e la re- dazione hanno raccolto con soddisfazione i frutti di un processo di comunicazione che ha unito i partecipanti e stimolato il dialogo per approfondire e divulgare temi importanti per chi lavora nel settore o vi aspira.

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IMEAT – INNOVAZIONE NEL COMPARTO CARNE – 23 – 25 MARZO 2025 – ModenaFiere

Fiera iMEAT – 23-25 MARZO 2025

NONA EDIZIONE, ModenaFiere

 

Unica fiera internazionale in Italia dedicata al negozio di macelleria, gastronomia e ristorazione specializzata

Negli ultimi anni, il comparto della carne ha subito una forte evoluzione che ha portato metodologie innovative sia da un punto di vista tecnico che propositivo. Proprio da questa constatazione nel 2013 Ecod ha creato iMEAT®, una fiera dedicata esclusivamente alle attività operative nel settore della carne: macellerie al dettaglio, gastronomie, ristorazione specializzata. iMEAT® mette in relazione questi operatori con i fornitori di tutti le merceologie dedicate in quanto unica fiera nazionale business to business. iMEAT®, inoltre, costituisce un momento di approfondimento di varie tematiche e di aggiornamento su una serie di problematiche che guardano al futuro del settore.

BISTECCA ALLA FIORENTINAVERSO L’UNESCO

I Comuni del Chianti e l’Accademia della Fiorentina
presentano La tradizione e la cultura gastronomica della Bistecca alla fiorentina
I Comuni del Chianti sostengono il processo di candidatura alla lista del Patrimonio Immateriale UNESCO


Sabato 9 dicembre 2023 ore 10
Via Machiavelli, davanti alPalazzo comunale
San Casciano in Val di Pesa


I Comuni di San Casciano in Val di Pesa, Greve in Chianti e Barberino Tavarnelle aderiscono al Protocollo d’intesa per il supporto e la promozione delle candidature alla lista del Patrimonio Immateriale UNESCO de
“La tradizione e la cultura gastronomica della bistecca alla fiorentina’ e della ‘Bistecca alla fiorentina’ come prodotto con riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita ai sensi del Regolamento (UE) 1151/2012.


Intervengono
Roberto Ciappi, sindaco di San Casciano in Val di Pesa
Paolo Sottani, sindaco di Greve in Chianti
David Baroncelli, sindaco di Barberino Tavarnelle e
Giovanni Brajon, presidente dell’Accademia della Fiorentina


Saranno presenti i macellai del territorio.


Tutta la cittadinanza è invitata a partecipare

Corso di Formazione – 25 Novembre 2023

La valorizzazione di una pietanza tipica come la “bistecca alla fiorentina” passa attraverso la conoscenza di tutto il percorso, che conduce il prodotto finale sulle nostre tavole. Questa identità viene, però, spesso messa in crisi anche da una comunicazione imperfetta, compromessa da un mercato non rispettoso della qualità. Obiettivo di questo corso è l’approfondimento delle varie tappe che portano a realizzare questa pietanza, nel quadro di una comunicazione attenta anche alle suggestioni del dibattito relativo ai prodotti fake e alle soluzioni alternative.

 

Sede: Palazzo dell’Arte dei Beccai, via Orsanmichele, Firenze

 

25 novembre 2023

9-13

 

Programma

 

Coordina Donatella Lippi

 

  • Francesco Mineccia, Spunti per una storia della bistecca alla Fiorentina

 

  • Andrea Giuntini, Strumenti di valorizzazione delle filiere agroalimentari: l’esempio della Bistecca alla Fiorentina

 

  • Monica Dinu, Le proteine animali – e la bistecca – in un regime alimentare equilibrato

 

  • Maria Campagna, Le regole della valorizzazione in cucina

 

  • Aldo Fiordelli, Per una comunicazione sana: bistecche vere e bistecche finte

 

 

 

Al termine del corso l’Accademia è lieta di offrire un brindisi a tutti i partecipanti

Festival della bistecca di Firenze

Bistecca alla fiorentina: Gusta l’autentico piatto tradizionale al Festival della Bistecca di Firenze. Provenienza certificata, frollatura di tre settimane, cottura alla brace. Partecipa al festival il 26-28 maggio presso il Prato delle Cornacchie, Cascine di Firenze. Evento nell’ambito di Ultravox Firenze. Ingresso libero. Un’esperienza imperdibile!